Il Tartufo
Sapevi che il tartufo è un fungo? E che cresce sottoterra in simbiosi con le radici solo di determinate piante? Il terreno poi deve avere una precisa esposizione al sole e una composizione particolare per ogni tipologia di tartufo... E quante specie di tartufo ci sono?
Tartufo Nero di Valle Camonica
Il profumo della natura
Scoperto per caso da cacciatori che pensavano che il loro cani avessero fiutato “patate marce”, oggi il tartufo nero si sta guadagnando spazio nel panorama culinario camuno e non solo.
ChioSte nasce per valorizzare questo prodotto così pregiato ma ancora sconosciuto, dalla cavatura, alla coltivazione, all’educazione e alla tutela del patrimonio naturale.
Il Profumo
Il tipico aroma - per alcuni simile all'odore di fragola, un po' marcia - è talmente complesso da essere praticamente impossibile da riprodurre chimicamente.
Il Sapore
Il tartufo nero non è un solista e si abbina perfettamente sia con cibi in analogia che in contrasto cromatico e di gusto.
Il Colore
Il colore va dal bruno al nero intenso e verrucoso fuori con venature chiare e ramificate al all'interno. Semplicemente inconfondibile.
Pianta e terreno
Roverella, leccio, nocciolo, carpino, terreno neutro, alcalino, calcareo, argilloso... Un sottile ma caratteristico equilibrio naturale.
Il Tartufo ChioSte
caviamo tartufi dal 2009, coltiviamo tartufi dal 2010, passione per i tartufi da sempre.
Se hai già letto la nostra storia avrai scoperto com’è nata la nostra passione per i tartufi e come si è rapidamente diffusa a tutta la famiglia, facendoci mettere tutti all’opera, ognuno con le proprie abilità, e se hai approfondito un po’ il mondo dei tartufi saprai come, in Valle Camonica, si possa raccogliere e coltivare con soddisfazione, il tartufo nero. Ma di quali specie in particolare stiamo parlando?
2009
Tartufaia Caladò
Il tartufo e la cascina di famiglia
La prima tartufaia di tartufo nero pregiato di ValleCamonica è nata nel 2010 ed entrata ufficialmente in produzione nel 2015. Roverelle, lecci, carpini neri e noccioli fanno da cornice alla baita e al vigneto di famiglia.
2010
2017
Tartufaia Estivi
appena un po' più in là
A pochi metri dalla tartufaia Caladò, sorge la tartufaia dedicata al tartufo nero estivo. Nata nell’aprile del 2017, permetterà infatti la raccolta già a partire dal mese di giugno, tra le radici di roverelle, carpini neri, noccioli e qualche cerro.
Tartufaia Creone
il panorama
La vera chicca della nostra azienda. Da qui si può godere infatti di uno splendido panorama immerso nel silenzio della natura.
Nata nell’ottobre 2018, è ad oggi, la tartufaia di tartufo nero pregiato con il maggior numero di piante dell’intera azienda. Lecci, noccioli e l’unico carpino, Francesco, stanno lentamente crescendo.
2018
2021
Tartufaia Fornace
un po' più su
Ultima arrivata in ChioSte è la tartufaia Fornace, collegata alle altre tartufaie della famiglia tramite una suggestiva passeggiata nei boschi, oppure raggiungibile in pochissimi minuti di auto salendo verso il borgo di Borno. Noccioli, carpini neri, cerri e roverelle permetteranno la nascita del tartufo nero estivo ed uncinato.